Заморозили баклажани на зиму, витягли з морозилки – а вони водянисті, розм’якші, розпадаються під ложкою. Не розпач. Заморожені баклажани готуються інакше, ніж свіжі, і якщо знати як – вийде нормальна страва.
Чому заморожені баклажани стають водянистими
У баклажані багато води. Коли ви його морозите, льодяні кристали рвуть клітинки овоча. Коли розморожуєте – вода витікає, баклажан стає м’яким і водянистим. Це не поломка, це природний процес. Свіжий баклажан мав структуру, льодяні кристали цю структуру знищили.
Якщо баклажан був попередньо обсмажений перед морозивом – води витекло менше, структура збереглася краще. Якщо вы морозили сирий баклажан – води буде багато.
Як правильно заморожувати: з бланшуванням і без
Бланшування – це коротке варіння в гарячій воді. Нарізаєте баклажан ломтиками, кидаєте в кип’яток на 3–5 хвилин, витягаєте, охолоджуєте в холодній воді, дайте обійтися, укладаєте в пакет для морозилки. При такому способі більше води вже видалено, баклажан при розморожуванні розпадиться менше.
Без бланшування: нарізаєте баклажан, укладаєте на противень у морозилку до твердості, потім перекладаєте в пакет для зберігання. При розморожуванні води буде більше, баклажан буде м’якіший.
Обсмажування перед морозивом: нарізаєте баклажан, смажите на гарячій сковороді до золотавості, охолоджуєте, укладаєте в пакет. Так баклажан найменше розпадається при розморожуванні, тому що вода вже видалена на сковороді. Це найкращий спосіб, якщо у вас є час на підготовку.
Чи потрібно розморожувати перед готуванням
Залежить від рецепту. Якщо готуєте рагу, супи, тушкування – не розморожуйте, кладіть замороженим одразу в каструлю. При нагріванні баклажан розморозиться, а рідина від тушкування його «зберігатиме».
Якщо готуєте смажити – розморозьте на тарілці при кімнатній температурі або в холодильнику, потім висушіть паперовим рушником. Вода повинна стекти, баклажан – підійти. Потім смажте як звичайно. Якщо смажити замороженим, вода при контакту зі сковородою спричинить паління і бризок.
Що приготувати з розмороженого
Рагу з баклажана і овочів. Кладіть заморожений баклажан в каструлю разом з іншими овочами – помідорами, цибулею, морквою. Додайте воду або помідорний сік, тушкуйте 20–25 хвилин. Баклажан розморозиться в рідині, рагу буде смачним.
Суп. Заморожений баклажан варіть у бульйоні або супі разом з іншими овочами. У гарячій рідині баклажан швидко розморозиться і не розпадеться так помітно.
Тушковані овочи. Якщо заморозили вже частково обробленого баклажана – він буде краще триматися при тушкуванні. Для готування тушених страв шукайте тушені баклажани з овочами на сковороді на рецептних сайтах.
Запіканка. Якщо обсмажили баклажан перед морозивом – розморозьте його, виділена вода стече. Складіть в форму для запіканки, покладіть соус, сир, печіть 20–25 хвилин. Баклажан буде достатньо твердий для запіканки.
Ікра. Запечіть заморожений баклажан цілим при 180–200 градусах 40–50 хвилин – часу потрібно більше, ніж для свіжого. Потім розріжте, виберіть м’якоть, готуйте ікру як звичайно. Хоча ікра вийде м’якіша, ніж зі свіжого баклажана, але смаку не втратить.
Помилки, після яких страва розлазиться
Не сушіть баклажан перед смаженням. Розморожені баклажани і без того хрупкі, смаженням без підсушування вони дійсно розпадуться на шматочки.
Не готуйте заморожені баклажани в сухому вигляді довго. На сковороді без рідини баклажан розм’якшиться в кашу. Завжди готуйте в рідині – в супі, рагу, тушкуванні – де баклажан підтримуватиметься рідиною, а не розпадатиметься.
Не переварюйте. Розморожені баклажани готуються швидше, ніж свіжі. Якщо варити довше – розпадуться в тісто. Скоротіть час готування на 5–10 хвилин порівняно зі свіжими баклажанами.
Не додавайте сіль перед готуванням, якщо не хочете, щоб вода витікала. Сіль витягує воду. Готуйте без солі, солите в кінці готування.
Заморожені баклажани – не брак, це звичайне зберігання. Готуйте їх в рідині, не розморожуйте перед супом або рагу, сушіть перед смаженням. Час готування – коротший, ніж для свіжих. З розмороженого баклажана вийде нормальна страва, якщо не очікувати від неї текстури свіжого баклажана.